?

Log in

No account? Create an account

здесь и сейчас — ЖЖ

май. 1, 2012

05:15 pm - Лучшие 50 ресоранов 2012



всера все было объявлено
подробности - здесь
http://ogogorodnyk.blogspot.com/2012/04/50.html

апр. 29, 2012

06:03 am - Omnivore Moscow 2012



уже во второй раз была на фестивале
отчет здесь: http://ogogorodnyk.blogspot.com/2012/04/omnivore-my-love.html

апр. 5, 2012

10:22 am - Записки начинающего ресторатора)))




Кафе почти готово, я в легкой панике)
http://ogogorodnyk.blogspot.com/2012/04/blog-post_05.html

мар. 22, 2012

09:44 am - )))

не поняла юмора с фото - ставлю нормальные фото, они переворачиваются

Давно не была в жж, тут какие-то новые трюки?

Хочу выложить супер-рекламны ролик, который одна калифорнийская винарня сняла, продвигая свое Мерло
Очень смешной!



больше ссылок, видео и рецептов - на моем блоге, который легко найти по поиску
Ogogorodnyk
или
Записки начинающего ресторатора

мар. 19, 2012

07:03 am - Строю кафе!


было





спустя 10 дней)))

Кафе в Киеве, в центре, будет хлеб, сендвичи, пару салатов и супов
подробности в моем блоге и на ФБ

июл. 19, 2011

01:57 pm - экватор лета. гаспачо



С сердины июля на рынках начинает витать тот самый аромат, который к середине сентября превратится с густой суп из запахов - это привозят из крыма и херсонщины уже созревшие на земле томаты, перцы, зелень и лук, баклажаны и кабачки, фасоль, капусту, картофель, кукурузу.
Начинается счастливое время естественного веганства - к спелым овощам прибавь только каплю оливкового масла и соль с перцем, и готово блюдо, о вкусе которого ты мечтал всю зиму, будь то суп или салат.

Или суп и салат в одном.
Как гаспачо.

Для меня этот суп-салат - пример одновременно крестьянской рачительности, исторической гастрономии и влияния на нее великих географических открытий

Как и этимология названия его родины, Андалусии (Аль-Андалуз), корни слова "гаспачо"- в арабском языке. Но великое мавританское завоевание Иберийского полуострова, спасшее население от ужасов правления вандалов и принесшее знание, мудрость, красоту, алгебру, архитектуру Альгамбры, пальмы и цитрусовые, никак не повлияло на рецепт этого древнего супа, лишь дав ему название по основному ингредиенту - размоченном хлебу.

Как и в любой другой земледельческой культуре, человек, уходивший на целый день на работу, брал с собой простую еду. Украинский паек составляли черный хлеб и луковица; итальянский - темный хлеб и кусок овечьего сыра; испанский - сухой хлеб, чеснок и оливковое масло.

Именно эти три составляющие - основа вкуса, плотность, навар и бульон. И таким об был от рождества Христова и первых римских поселений, до 16 века, когда из Нового Света привезли томаты и перец. И опять же, появлению в гаспачо томатов мы обязаны крестьянской скупости, не позволявшей выбрасывать то, что уже находится на грани съедобности. Так переспевшие, лопавшиеся томаты отдали свою кровь и плоть этому супу, повенчавшись в его густоте с хлебным мякишем.

Все остальные огурцы и оливки, каперсы и миндаль, авокадо и сельдерей - суть опциональные величины, чей ассортимент может быть бесконечно долог, в зависимости от рецептурных предпочтений жетелей Гранады, Кордобы, Севильи или вашего лично.

А превращение гаспачо из крестьянской томатной тюри в модный холодный суп стало возможно только в двадцатом веке - до изобретений холодильника в жаркой Андалусии никому бы и в голову не пришло тратить драгоценный лед на охлаждение супа)

Я люблю гаспачо в любом виде. Особенно, когда готовлю его сама. Тогда, в зависимости от настроения, я могу что-то добавить или отнять в его длинном уравнении, написанном арабским цифрами. Или изменить сам способ приготоволения. В последнее время я предпочитаю просто мелко-мелко порубить все овощи, не прибегая к услугам электрического блендера. Тогда перец, огурцы, лук и сельдерей весело и очень по-летнему хрустят!

Мой рецепт прост:
томаты, болгарский перец, репчатый лук, чеснок, сельдерей, огурец, кинзу и каперсы - мелко крошу с помощью ручного механического блендера в мелкую крошку
Добавляю томатный сок, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец
Ем с огромным удовольствием!

Фото взяты из блога потрясающей Беа (http://www.latartinegourmande.com/2010/07/15/tomatoes-rhyme-with-gazpacho/) - у нее есть и отличный рецепт!

P.S. Помню, что после испанского опыта, приехав в Португалию, мы твердо знали, где искать картоны с гаспачо - в открытых холодильниках рядом с молоком. Гастроном был наискосок от нашей лиссабонской квартиры и в один из дней, уже порядочно пресытившись и vino verde, и розовым Матеушем, мы купили все, из чего можно было бы сделать Кровавую Мэри с местным колоритом: водка была, кажется, Столичная (вот ведь, все помню, а бренд водки - стерся!), вместо сока был гаспачо в картнонной упаковке, а табаско мы заменили его португальским эквивалентом - пири-пири. Было потрясающе вкусно! Только вот ни на гаспачо, ни на пири-пири я до конца путешествия даже смотреть не могла)))

оригинальный пост: http://ogogorodnyk.blogspot.com/2011/07/blog-post_17.html

08:09 am - stand alone

писать не перестала, просто перешла на Blogger
http://ogogorodnyk.blogspot.com/

буду стараться постит здесь те же публикации, но не уверена)))
ну и Facebook никто не отменял

фев. 25, 2011

08:25 pm - возможно все!

что в жизни, что в приготовлении пищи, можно идти двумя путями: пользоваться знаниями, накопленными предыдущими поколениями (или юзерами) или не бояться испробовать что-то на собственной шкуре
те, кто пользуются первым, если будут прилежными учениками и станут отмеривать свои действия унциями, граммами, порциями, скорее всего достигнут предсказанного результата и даже получат положенную им дозу удовлетворения. это как на уроке химии (или не на уроке), когда вы впервые собственноручно смешали пепси с ментосом (http://www.youtube.com/watch?v=APk4b7XHJiI) и получили... то, что получили:)
те, кто выбирают путь эксперимента, в настоящее время в большинстве случаев обречены на немедленное разочарование - мир велик, почти все уже было испробовано другими людьми, а результаты их проб опубликованы в журналах, вроде Lancet, Epicorious или AD (я там недавно обнаружила выстраданную мною конструкцию стола - ее приписывают Ле Корбюзье; была одновременно впечатлена и фрустрирована)
но если не гореть, не желать попробовать что-то сделать на свой лад - не будет чистой, незамутненной радости открытия - нового дела, нового мира, нового чувства, нового блюда!
сегодня, прошерстив все известные мне рецепты гриссини, я решила, что ни один не подходит мне - и сделала 4 пробные хлебные палочки
и была вознаграждена - тем, что нашла новые вкусы, новую технологию, новые возможности
это так просто - выйти за границы, прочитать рецепт с этими всеми 1,8 чайной лодки и сделать все на глаз - какое удовольствие получить то, что не подадут ни в одном ресторане мира и понимание, что ты можешь сделать это впервые, под своим именем в ресторане, который ты назовешь, как захочешь!

авг. 29, 2010

08:07 pm - к предыдущему посту

plug-in с блошинкой в одном из моих рассказов

http://ogorodnyk-a.livejournal.com/180459.html

авг. 28, 2010

11:26 pm - большая антикварка

если тебе нравится бродить по блошинкам, брать в руки вещи, которые до тебя перетрогали тысячи других рук, вчитываться в расплывчатые строки чужих писем, написанных, скорее всего, давно умершими людьми, и покупать почти бесполезную дребедень - это навсегда

на первую свою блошинку, киевский сенной рынок, я попала в 1991 году, и с тех пор - не пропускаю ни единой возможности пойти на рынок в каждом городе, в котором бываю. у меня есть брошь и серьги с парижского антикварного, браслеты с лиссабонского, два чайника, родом со староконного, ездят в моем багажнике с июньского визита в одессу

в киеве блошка умерла на сенном и неким франкенштейном возродилась на шулявке - но я не всегда могу заставить себя пойти туда. слишком много вкрай обедневших стариков, которые продают вещи, чтобы выжить. на сенном же был, скорее, клуб - старушки с неизменным набором вязаных детских комбинезонов и банок для консервации приходили каждую субботу, чтобы смотреть на людей и общаться друг с другом

зато есть антикварка, особенно большая, ежемесячная - концентрированный тестестерон, царство мужчин, обладающих тайными знаниями об отличительных признаках множества ненужных в повседневной жизни вещей, вроде наконечников стрел или водяных знаках на купюрах, чье хождение было прекращено залпом мятежного крейсера.

здесь вольно пасутся стада фарфоровых зверей, а тысячи серебряных ложечек ждут, когда с ними во рту кто-то родится. на старинных открытках с купидонами и раскрашенными видами сочинских пальм расплываются чернила, а в кухнецовских тарелках скапливается пыль.

хозяева же этих сокровищ либо дремлют, либо предают несдержанному остракизму посетителей-незнаек, задающих дурацкие вопросы, вроде "почему так дорого?", либо вкуснейшим образом выпивают коньячок с конкурентами-подельниками, наливая его в милейшие антикварные рюмахи

эти рюмахи я и купила в первый раз, когда побывала здесь
я была не раз предана остракизму, задавая вопросы про цену, происхождение или историю той или иной вещи
я пару раз уходила, не выдерживая запаха потных тел и наглых глаз
здесь я встретила ющенко, в ту пору еще президента, через пять минут, после того как сказала нью-йоркскому другу "бытует легенда, что сам ющенко ходит сюда скупать вышиванки"
сегодня я купила здесь серию из трех акварелей, написанных (если этому верить, конечно!), 6-го и 4-го августа 1918 года
а 4-го у меня как раз день рождения!
)))
макс, спасибо!
это были первые вещи, которые я покупала для нового жилья, которого еще нет)

Navigate: (Previous 10 Entries)